跟饑腸轆轆的人做生意
除了冰激凌、瑞典肉丸和三文魚(yú)之外，宜家餐廳想給中國(guó)消費(fèi)者更多本地化的餐食選擇。2月26日，記者在深圳宜家的餐廳菜單看到，這里新增了6樣早茶茶點(diǎn)：鮮蝦餃、豉汁蒸鳳爪、鮮蝦燒賣(mài)、奶黃流沙包、叉燒包和荷香糯米雞，洋快餐刮起“中國(guó)風(fēng)”。
這些新增的茶點(diǎn)都是廣東傳統(tǒng)早茶中的經(jīng)典，自助取餐的方式也和舊式茶樓相似，在9：00-10：30的早餐時(shí)間供應(yīng)。來(lái)宜家買(mǎi)家庭用品的顧客常常會(huì)到宜家餐廳吃早餐，一些自由職業(yè)的年輕人有時(shí)也會(huì)過(guò)來(lái)吃個(gè)早餐。目前，深圳宜家餐廳光早餐食品就有40多種。
20世紀(jì)50年代，宜家決定在瑞典阿姆霍特的第一家商場(chǎng)開(kāi)設(shè)一間餐廳，后來(lái)這個(gè)依附于家居店的餐飲部走向世界，為那些在全球宜家賣(mài)場(chǎng)里的顧客們提供了一個(gè)短暫的休息點(diǎn)，以及一份帶有斯堪的納維亞半島特色的餐食。
最初宜家餐廳的創(chuàng)辦目的就是為了延長(zhǎng)顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間，為宜家添加潛在消費(fèi)。宜家餐飲部的美國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人Gerd Diewald曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙發(fā)銷(xiāo)售員”。
但估計(jì)宜家也沒(méi)想到，餐廳的勢(shì)頭完全不輸家居業(yè)務(wù)。將宜家餐廳和其他餐飲品牌進(jìn)行對(duì)比，就能發(fā)現(xiàn)，這個(gè)當(dāng)初只是用來(lái)輔助家居店的部門(mén)靠著“宜家三寶”——瑞典肉丸、三文魚(yú)、冰激凌，以及其他一系列餐食，已經(jīng)征服了不少顧客的胃。
宜家餐廳在中國(guó)更為搶手。如果你在國(guó)內(nèi)逛過(guò)宜家，對(duì)宜家中國(guó)餐廳超高的上座率一定不會(huì)陌生，排長(zhǎng)隊(duì)、找不到座位是常態(tài)。宜家中國(guó)餐廳銷(xiāo)售額達(dá)10多億元，差不多占到了宜家中國(guó)整體營(yíng)收的10%，這個(gè)比例差不多是全球平均水平的兩倍。
“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的。”宜家創(chuàng)始人Ingvar Kamprad多年前說(shuō)道。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，宜家的想法已經(jīng)變成了專(zhuān)做饑腸轆轆的人的生意。
責(zé)編：陳育柱、王星
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